張語屏 - 張語屏（Cait Chang）是一名獨立記者，這裡談台灣與海外的飲食產業、生活飲食、地方特色的觀察記錄。

咖啡的味道用數字說！成大微生物研究團隊建立「咖啡評鑑系統」定位台灣咖啡風味、加值黑金產業

「這款咖啡沖煮好入口時，會帶有些微泥礦味的威士忌；溫度稍退後，中溫部份，則有著黑加侖漿果香，會在鼻腔裡展現。」

進入秋冬，氣溫稍降，是咖啡香氣最能上揚、發揮各種氣味的時節。能像上段那樣，分辨出咖啡多元風味、複雜層次的差別與介紹，是咖啡師在追求專業路上，必要的練習。

不管是資深咖啡師、剛入行的咖啡從業人員，或是消費者而言，若從來就不知道黑加侖、泥土味的威士忌，只要聞不到、喝不出來，總會讓人少了些信心，甚至對咖啡及咖啡師產生質疑。

大街小巷，咖啡充斥在超市、林立的咖啡餐館裡，儼然已是國民飲品。

當我們在台灣點咖啡、買咖啡，第一時間想到的除了美式、拿鐵或摩卡，豆子來源不外乎是衣索比亞、哥倫比亞，卻很少會在台灣或是出國時，想要喝一杯台灣咖啡。

台灣咖啡為何不受消費者喜愛？如何科學化助攻台灣咖啡打進市場、並發展永續產銷鏈？

根據國際咖啡組織（ICO）2021 年統計，台灣全年消費咖啡總數共 28.5 億杯，平均 1 年內每人約喝 122 杯，自 2018 年起每年更增加 1.6% 以上。依據農業部數據，近幾年台灣國產咖啡產量大約為 700-1100 公噸，反觀財政部關務署 2022 年統計數據，2022 年咖啡豆進口量約 4.3 萬公噸，國內產量遠遠不足國人所需，因此主要仰賴來自巴西、衣索比亞、哥倫比亞及印尼等海外咖啡產地。

人手一杯的咖啡經濟，曾捲起國內的產地咖啡、咖啡職人與精品咖啡品牌浪潮，從雲林、嘉義、台南到屏東，都有各地出產的咖啡品牌。

自產自銷的永續優勢為運輸里程短、碳足跡更少，本應受到本土消費者關注，台灣咖啡產量卻非常有限，除了受到耕種面積影響，不夠突出的風味與過高的價格，也是導致在地消費意願不高的原因。

2024巴黎奧運要減碳50% 優雅浪漫的巴黎如何做到史上最環保的奧運？

2024年巴黎奧運要減碳50%，宣稱是有史以來最具環保意識的奧運，一開場就以長達4小時的開幕典禮，以聞名全球的歷史建築、塞納河畔等公共場域做為表演舞台，融入多元包容的創造力且深厚的法國文化與文學，優雅浪漫又有活力地揭開2024年巴黎奧運序幕。

不過，面對800場以上賽事、集結來自世界各地超過15000名運動員、45000名志工，超過1300萬美金的伙食餐點，巴黎是如何落實理想中的環保行動？

「只要會煮水，就會釀啤酒」？自釀啤酒初體驗

之前收到以啤酒教育的新創品牌「憨啤酒 HanBeer」的來信，邀請我試試在家自釀實作他們和「啤酒頭釀造」聯名合作的「台灣檸檬農夫酸啤組」的自釀造組合包。要在家要自烘咖啡、釀造酒醋、養康普茶或養酸種做麵包都不會太難的年代，自釀啤酒，會有多難？

【專訪側寫】從地酒到農會演進台灣農學史家范雅鈞的專訪側寫

前情提要

1895年之前，當時的台灣稻米、小米、根莖類作物只要豐收，農家就會把多的就拿來釀酒。不知道當年的民間風情，是不是每到節日或稼莊期段落，一家人齊力製酒釀酒那樣，還是努力製酒而天天買醉呢？

然而，那難以想像的製酒風情，在台灣被割讓給日本、日本離開，國民政府來台後，足足消失了80年。

日本官方從1897年開始，陸續針對鴉片、鹽、樟腦，再到1922年針對酒品管制、設立了專賣局，展開了專賣制度，民間不再能夠私釀販售，只有官方可以。

日本在1945年離開台灣之前的專賣制度，農作生產、稻種改良、買賣制度的建立，卻也留下了不少研究和成果，得到了一定程度的現代化，當國民政府來台後，另外執行的專賣制度，則又是一段混沌的歷史沿革。

80年後，2002年因加入WTO，台灣才重新開放民間自釀與成立酒廠。

2年前的盛夏，我因地酒專題訪問工作，才了解到這段歷史的空白，藉由重新開放的20年間，接觸到台灣地方酒造品牌的發展。