之前收到以啤酒教育的新創品牌「憨啤酒 HanBeer」的來信，邀請我試試在家自釀實作他們和「啤酒頭釀造」聯名合作的「台灣檸檬 農夫酸啤組」的自釀造組合包。要在家要自烘咖啡、釀造酒醋、養康普茶或養酸種做麵包都不會太難的年代，自釀啤酒，會有多難？
自釀酒的小歷史
上一次喝到家常自釀酒，已經是快十年前使用台灣葡萄的紅酒，喝起來那濃濃的藥酒味，就是我對自釀酒的印象。
收到台灣品牌的啤酒原料組，全部真空包裝，減少細菌感染。（張語屏攝）
直到前2年，我開始接觸台灣地酒產業的題材，原來台灣的自釀酒歷史至少有300年。台灣特產的稻米、小米、地瓜、芋頭還是後來的葡萄、水果，都可釀造為清酒、紅酒、蒸餾酒、琴酒等。因為國民政府來台後設立專賣制度（公賣局才能製酒賣酒）禁令，在2002年加入WTO後解除，民間重新開放製酒和設立造酒廠，加上當時啤酒也因全球化形成風氣，啤酒原料進口容易，自釀啤酒的風氣在20年間重新養成，甚至也有使用台灣種的小麥、大麥和蕎麥製酒品牌（只是因為一些風波，影響了本來不錯的名聲。）
因此看到這樣幫你「款便便」、準備周到的自釀啤酒大人玩具，便覺欣喜。打算耐心等大啤酒民族的英國親友來台灣時一起來釀。
自釀啤酒 準備周到的大人玩具
過去也在家製酒的英國人信誓旦旦的一起嘗試，他說溫度掌控很重要。（張語屏攝）
在工具箱裡，啤酒花、酵母菌和用屏東九如檸檬製作的檸檬乾基本用料比例，都已小包裝裝好，只要在不同階段的煮水過程，一一加入抓好的原料，「憨啤酒」和啤酒頭釀造盡力將製程步驟難度減到最小，一開始煮水4公升，倒入發酵瓶到發酵完成，2公升整，份量準確到位，不多不少。
看似簡單，但要一直在不同階段顧好溫度，也需要花心思和耐心。麥芽味還是很香。（張語屏攝）
另外不可少但須自備的材料
不過，雖然裡面的原料都已經備好，還是得另外準備幾樣必備器具，才能完成整個製程。包含：
- 4公升以上的鍋子和鍋蓋（平時小家庭不會有4公升的鍋子，可能才使用這一次，因此買符合容量、密合度夠，不用追求太高貴的）
- 漏斗（裝瓶時需要）
- 可承受酒精飲料的飲用瓶（我把汽水塑膠瓶清洗乾淨後留用）
- 電子溫度計（工具箱已有附上專業的酒精溫度計，測量較快已足夠。但我會焦慮，會再消毒電子溫度計後偵測）
啤酒成功的關鍵：殺菌
按照指導手冊，我的製程如下：
- 3/11 – 3/12
醣化 > 釡酸化 > 煮沸 > 冷卻 > 裝進發酵瓶
- 4/15 > 4/25
投入糖水約10分裝 > 裝瓶 > >冷藏
- 4/30
開瓶飲用。
因為要裝的是發酵氣體的酒精飲料，使用對的瓶子和殺菌是整個製造過程中很重要的關鍵。憨啤酒指導手冊上第一項，就是印著大大的「殺菌」。
自釀成品 v.s. 出廠產品的風味比較
前幾天剛把裝瓶冷卻、冰藏的成品開來喝，因為平時有份量管制，發酵完總共分裝4瓶，最上層比較清澈，愈靠原本發酵瓶底部就帶有酵母菌，比較濁，所以喝的是最上層的第一瓶。做好風味筆記，隔天也開了隨箱附贈的產品比較，原本不是很有信心的我，我反而比較喜歡自釀的風味。
一般啤酒產品，因為製程份量較大，也是一定的比例規格製作，只是有較專業、嚴格的環境溫溼度及發酵控制完成，這樣可以讓每一罐出廠的產品，保持一致的風味需求。在家自釀，沒有這種優異條件，能做的就是依照步驟，儘量控制好溫度，努力保持清潔和殺菌（一般75%酒精殺菌），按表操課之外，若要獲得一點樂趣，就是控制發酵瓶裡的發酵時間。
大約過了一小時，身體和意識開始覺得輕輕的，酒精開始作用⋯⋯。
我使用可樂瓶裝瓶，開啟時有些只有一點氣體的聲音，心裡有點擔心，倒入杯中雖然沒有啤酒泡沬，但搖晃一下、再從杯子中間直線倒入，製造一些氣泡，杯裡的酒液呈現黃金色澤，但有許多氣泡體，表示有成功。（張語屏攝）
這款自釀啤酒是以「驚蟄」節氣為題，結合地方農業的行銷安排，憨啤酒使用了屏東九如檸檬，所以在釀製過程加了2片檸檬乾，飲用前覺得檸檬風味只是提香氣，聞了一下，有啤酒和cider的香氣，入口後，沒有太重的氣體，酸味在尾段出現，檸檬香氣尾隨在酸味口感之後。
依據「憨啤酒」精釀啤酒分類，我發酵的時間大約落在「拉格啤酒」（Lager）4～7週內，保存溫度我放在夜間約在23～26度C的房內，但是喝到的酸味，卻已經達到接近「拉比克」（Lambic）的分類。
Lager的味道是口感比較單一、順口，酒體相對清澈，剛喝下去像是Pilsner那樣的lager，但那酸勁就有像Lambic富含「果香醋味、口感酸流流」的口感；而我請另一半嘗試，他覺得喝起來有IPA帶有水果堅果香多層次的風味。
自釀啤酒初體驗 製程感想
依我第一次自釀啤酒的初淺體驗，一開始採用檸檬風味啤酒來開箱，比較難去分辨是檸檬的酸和果香所造成的酸味，還是因環境溫度和製作過程形成的酸度，雖然過去也喝了不少歐洲啤酒，但在自釀上的經驗太淺，或許一開始以原始啤酒、沒有另外添加風味比較有感。
很感謝「憨啤酒」提供這個機會，初次體驗在家自製 精釀啤酒 。第一次我實在太過謹慎，雖然憨啤酒提供的教學手冊內容量大，可以給初淺小白一點安心，不過，手冊前半段可用多一點圖片來減少含字量，後段的發酵時程因為非常關鍵，改以圖文解說、再詳盡一點會更容易理解。
飲酒過量，有害（礙）健康