最近頻繁聽到因為吃冰、越式法國麵包吃出食物中毒者次數增加，雖然不是只有單一個案，但為數眾多患者進醫院的是7月在高雄一家六合路的冰店，另一則是8月在桃園的越式法國麵包，超過340個人因為類似食品中毒症狀，有拉肚子、嘔吐、發燒等不同症狀。而這些大多都是受到腸桿菌科感染，一般健康人體還能應付，但像這些嚴重案例，表示已是特洛依大軍等級，嚴重侵害人體腸道。
感同身受的食物中毒經驗
幾年前曾在國外因為吃了炸魚薯條而食物中毒，理應因高溫油炸後不易有問題，但還記得，我還有狗鼻子稱號，當餐點一上桌，立刻聞到一絲魚腥味，但並未順從直覺、而吃下肚，用完魚腥炸魚薯條，當晚約11點時，我在家開始發寒冒冷汗，不斷前往廁所，上下都吐，無法動彈、沒有思緒能力至少有5天，工作也一切停擺，所幸有房東細心就近照料，頭3天為我準備蔬菜清湯，和一小塊麵包，後2天我才能稍微爬下床，判斷就是那條魚或作業環境出了問題。
外食只能把身體健康全權交給別人？
若有過這樣經驗的你我，更能感同身受這樣的食安事件。由於出門在外，我們不一定能夠清楚看見所有廚房備料環境與情形，消費者只能把健康全權交給業者，因此，我們需要重視起外出用餐的選擇。
觀察從內到外的環境、人員整潔與手套 都是衛生安全指標
如果你也有過一點餐廳廚房訓練，多少能夠察覺一絲端倪，所以我這幾年也已多在家烹調，若外出用餐、外帶食用時，會儘量留意和觀察，其他看不到的，只能交給業者良心。以下分享5項觀察重點，也許可提供你下次外食時，多看一眼的參考：
- 環境：首要印入眼簾的就是整體環境。若是一般街邊小吃或店面，從外到內有無積水、垃圾桶周遭有無蚊蠅、打掃清潔用品髒亂且沾滿黑漬；若是以紙筆點餐，是否感覺過份黏膩，若以上皆有，就是第一警訊。
- 人員整潔與手套無更換：餐廳服務人員及煮食的工作者的整潔度，其實更應在意頻繁碰觸食材的雙手。若是單純在處理單一生食或熟食食材，最好能戴上食品級手套，雖然有戴比較放心，但我經常看到像是炒飯類的餐點，料理者通常會逐步放進食材後，碰生的又碰熟的，還一邊切起別人的熱食，一路都用同副手套，這時就是第2警訊。
- 觸碰垃圾後的雙手：通常正午和傍晚容易遇到垃圾車來時，料理人員有時會臨時衝出去丟垃圾，我常看到帶著料理手套、拿著大包小包垃圾出去，我祈求他回來會丟掉手套（沒戴的我祈求他洗手），但大多數則是丟完垃圾回來繼續料理，讓我心一沈，因此曾有幾次臨時喊卡轉身離開、或是忍痛丟棄已點的餐點。
- 料理台與砧板：通常外食者可看到在料理台上的食材是否散亂、砧板是否有不明液體、生熟食的刀子和砧板是否分開等，也是你我一眼能觀察到。
- 廁所與鄰近空間整潔度：若你有進入餐廳的廁所，其實也是很好的觀察，因為除了能窺見鄰近的備料廚房、放餐具的空間，察覺是否有異味或髒亂之餘，乾淨整潔的廁所通常也是很好的指標。
冰品飲品只能交給有良心業者 但從冷藏空間可窺見一二
夏天就是得吃刨冰的話，較難以上面5點來概略，除非有店家是主打乾淨水源製冰的品牌形象，否則大多一般刨冰或雪花冰等冰磚，大多委託製造業者，這時就得把腸胃交給店家和業者良心。不過冰品餡料，多少能從冷藏空間和環境來察覺。我曾在台南吃水果冰，但看到冷藏空間像是冷度不足、一直冒水珠，果然上桌的水果冰臭酸味四溢，雖然還是吃了2口（第1口吃薏仁、第2口吐出來），只好棄冰逃逸。
相信在台灣的餐廳至少都會有1人取得食品衛生安全管理的訓練證書，但因為缺工及流動率頻繁，是否能夠實質提供教育訓練，其實不得而知。期盼愈來愈多人能一起重視與鼓勵重視食品衛生的店家、餐飲業者也要落實合格的作業流程，減少消費者健康受損的風險。